دانلود جزوه درس صنایع غذایی رشته دامپزشکی

جزوه درس صنایع غذایی رشته دامپزشکی – گوشت عبارت است از مجموعه بافت های عضلانی – اسکلتی لاشه های کشتاری، که با بافت های چربی و پیوندی مربوطه نیز همراه باشد. درضمن به اعضای خوراکی دام مانند: دل، جگر، قلوه و زبان نیز اصطلاحا اعضای گوشتی گفته می شود. اصولا گوشت به بافت های حیوانی اطلاق می شود که برای غذا مناسب باشد از این رو همه گونه های حیوانات را به عنوان گوشت می توان استفاده کرد ولی بیشترین گوشتی که توسط انسان مصرف می شود، گوشت دام و آبزیان است.
گوشت و فرآورده های آن یکی از منابع مهم غذایی بشر به حساب می آید و متاسفانه فرآورده های مختلفی که از گوشت های مختلف تهیه می شود، بدون دانش فنی و شناخت تکنولوژی های گوشت، از کیفیت خوراکی و بهداشتی مناسب برخوردار نیستند. استفاده بی رویه و نابجا از مواد افزودنی، استفاده از گوشت های غیر استاندارد و استفاده از فرآیندهای غلط در حین تولید، از مهمترین عوامل نزول کیفیت فرآورده های گوشتی است.
جزوه درس صنایع غذایی که برای رشته دامپزشکی تهیه شده است توسط یکی از اساتید برجسته این حوزه تهیه و با بیش از ۱۱۰ صفحه در قالب PDF به صورت تایپ شده و منظم می باشد. جزوه مذکور به جهت تدریس در دانشگاه برای رشته دامپزشکی و مطابق با سرفصل های آموزشی تدریس در دانشگاه می باشد. کاربران محترم جهت دسترسی به سایر کتب، جزوات و مقالات مرتبط با این حوزه می توانند به گروه دامپزشکی مراجعه نمایند.

سرفصل های اصلی جزوه درس صنایع غذایی رشته دامپزشکی به شرح زیر است:

• اهمیت صنایع گوشت در ایران و جهان
• عوامل موثر بر مصرف گوشت
• مواد معدنی گوشت
• مواد ازته
• مواد آلی جزئی و ویتامین ها
• تغییرات گوشت پس از کشتار
• تحریک الکتریکی
• کیفیت خوراکی گوشت
• ظرفیت نگهداری آب
• تجهیزات مورد استفاده در صنایع گوشت
• خشک کردن گوشت
• مکانیزم خشک کردن گوشت
• تکنیک های خشک کردن گوشت
• مزایا و معایب خشک کردن گوشت
• بسته بندی گوشت های خشک شده
• آماده سازی گوشت خشک شده برای مصرف
• گوشت های نمک سود شده
• بسته بندی گوشت نمک سود شده
• فساد گوشت های خشک شده
• عمل آوری گوشت
• شور کردن ماهی
• چربی های گوشت
• تکنولوژی تولید فرآورده های گوشتی
• تکنولوژی تهیه سوسیس و کالباس های حرارت دیده
• کالباس های خام
• فرآورده های گوشتی عمل آمده
• کنسروسازی
• تکنیک های استریلیزاسیون
• فساد کنسروها
• تخم ماهیان و خاویار
• معرفی ماهیان خاویاری
• مراحل تکثیر مصنوعی ماهیان خاویاری
• پرورش ماهیان خاویاری
• آب مورد نیاز و غذادهی
• عمل آوری و بسته بندی خاویار
• میگو و انواع آن
• خواص میگو و غذاهایی که با آن تهیه می شود
• نکات مهم خرید و نگهداری میگو
• مزایا و معایب مصرف میگو
• رنگ گوشت
• فاکتورهایی که رنگ گوشت را تحت تاثیر قرار می دهد
• و…