دانلود جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی
جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی – پوشش طبیعی برخی از مواد غذایی می تواند به طور طبیعی از نفوذ میکروارگانیسم ها به داخل ماده غذایی جلوگیری کرده و به این ترتیب مانع فساد محصول غذایی گردد. به عنوان مثال می توان به پوشش سخت دانه های روغنی، پوست میوه جات و حتی پوسته نازک تخم مرغ اشاره کرد. پوست نازک و ظریفی که در سطح خارجی گوشت در نتیجه خشک شدن سطحی ایجاد می گردد می تواند مانع نفوذ میکروارگانیسم ها گردد.
میکروارگانیسم ها ضمن رشد و نمو خود ویژگی های فیزیکی و شیمیایی ماده غذایی را تغییر می دهند. در نتیجه این تغییرات ممکن است زمینه برای فعالیت برخی میکروارگانیسم ها مناسب شده و از فعالیت برخی دیگر جلوگیری شود چنانچه رشد و فعالیت یک میکروارگانیسم سبب تقویت رشد میکروارگانیسم دیگر گردد که به این رابطه سینرژیسم گفته می شود. به عنوان مثال باکتری های خانواده اسید لاکتیک با تولید اسید می توانند زمینه را برای فعالیت سایر باکتری های این خانواده و نیز میکروارگانیسم مقاوم به تغییرات PH مناسب کند و در مقابل با تولید اسید از رشد و فعالیت بسیاری از باکتری های پاتوژن و عوامل حساس به تغییرات PH جلوگیری می شود که به این رابطه اصطلاحا آنتوگونیسم گفته می شود.
جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی که توسط یکی از اساتید برجسته این حوزه تهیه شده است با بیش از ۵۰ صفحه در قالب PDF به صورت تایپ شده و منظم و مطابق با سرفصل های آموزشی تدریس در دانشگاه می باشد. کاربران محترم می توانند جهت آشنایی با سایر کتب، جزوات و مقالات علمی این حوزه به گروه میکروبیولوژی مراجعه نمایند.
سرفصل های اصلی جزوه درس میکروبیولوژی مواد غذایی به شرح زیر است:
- عوامل موثر بر رشد سلول های میکروبی
- عوامل داخلی، خصوصیات و ویژگی های ماده غذایی
- عوامل داخلی موثر بر رشد سلول های میکروبی
- عوامل خارجی موثر بر رشد سلول های میکروبی
- مراحل رشد سلول های میکروبی
- روش های شمارش سلول های میکروبی
- ترکیبات ضد میکروب
- ساختمان سلول های میکروبی
- باکتری های خانواده اسید لاکتیک
- کاربرد باکتری های اسید لاکتیک در صنایع غذایی
- خانواده پروپیونی باکتریاسه
- خانواده کورینه باکتریاسه
- خانواده بروی باکتریاسه
- خانواده سودوموناسه
- خانواده استوباکتریاسه
- فرآیند سرکه سازی
- خانواده اسپیرولاسه
- خانواده اینتروباکتریاسه
- خانواده میکروکوکاسه
- قارچ ها
- اسپور های غیر جنسی کپک ها
- اسپور های جنسی
- مخمر ها
