دانلود کتاب میکروبیولوژی گوشت و فرآورده های گوشتی
کتاب میکروبیولوژی گوشت و فرآورده های گوشتی – گوشت یک منبع اصلی و مهم تامین پروتئین با منشا حیوانی در غذای روزانه بشر به حساب می آید. مصرف متعادل و کافی آن، آثار مفیدی در تمامی اعضا و دستگاه های بدن دارد. گوشت دارای رطوبت بالا، PH نزدیک به خنثی و مواد مغذی فراوان است و یکی از حساس ترین مواد غذایی به شمار می آید. لذا گاهی در مورد عوامل مناسب و بازدارنده در رشد انواع میکروارگانیسم های مولد فساد در این ماده غذایی، برای شناخت اصول فساد و نگهداری آن ضروری است؛ در غیر اینصورت تغییرات نامطلوب در ظاهر، طعم و بافت گوشت، موجب غیر قابل مصرف گردیدن این ماده غذایی با ارزش می شود.
کتاب میکروبیولوژی گوشت و فرآورده های گوشتی با بیش از ۱۹۰ صفحه (در قالب PDF به صورت تایپ شده و منظم) در نوزده فصل تدوین گردیده است که در آن سعی شده تا ضمن بررسی کلیات و عوامل موثر بر فعالیت میکروارگانیسم ها، منابع اولیه و ثانویه آلودگی در گوشت و فرآورده های آن و همچنین میکروارگانیسم های پاتوژن و قابل انتقال به انسان و فلور میکروبی در انواع گوشت ماکیان و فرآورده های دریایی و انواع گوشت دام ارائه گردد و انواع فساد میکروبی در گوشت و فرآورده های آن و روش های شناسایی و تعیین میزان فساد و روش های نمونه برداری و آماده سازی نمونه برای آزمایش های میکروبی مورد بررسی قرار گیرد. کاربران محترم می توانند جهت آشنایی با سایر کتب، جزوات و مقالات این حوزه به گروه میکروبیولوژی و گروه تغذیه و صنایع غذایی مراجعه نمایند.
سرفصل های اصلی کتاب میکروبیولوژی گوشت و فرآورده های گوشتی به شرح زیر است:
- فصل اول: کلیات و عوامل موثر بر فعالیت میکروارگانیسم ها
- فصل دوم: منابع اولیه و ثانویه آلودگی در گوشت و فرآورده های گوشتی
- فصل سوم: میکروارگانیسم های پاتوژن و قابل انتقال در گوشت و فراورده های گوشتی
- فصل چهارم: فلور میکروبی در انواع گوشت ماکیان و فرآورده های دریایی
- فصل پنجم: فلور میکروبی انواع گوشت دام
- فصل ششم: اثر فرآیند بر روی فلور میکروبی گوشت و فراورده های گوشتی
- فصل هفتم: فلور میکروبی فراورده های گوشتی
- فصل هشتم: انواع فساد میکروبی در گوشت و فراورده های گوشتی
- فصل نهم: روش های شناسایی و تعیین فساد گوشت و فراورده های گوشتی
- فصل دهم: نمونه برداری از گوشت و فراورده های گوشتی
- فصل یازدهم: نمونه برداری از سطوح و تجهیزات
- فصل دوازدهم: روش های آماده سازی نمونه برای آزمایش های میکروبی گوشت و فراورده های گوشتی
- فصل سیزدهم: شمارش میکروب ها
- فصل چهاردهم: شمارش قارچ ها (کپک و مخمر)
- فصل پانزدهم: کلی فرم ها و اشرشیاکلی
- فصل شانزدهم: شمارش و شناسایی سالمونلا
- فصل هفدهم: شمارش و شناسایی استافیکوکوس اورئوس
- فصل هجدهم: جستجو و شمارش کلستریدیوم پرفرنژنس
- فصل نوزدهم: جستجو و شمارش سرمادوست ها در گوشت و فراورده های گوشتی
