جزوه درس تکنولوژی قند
جزوه درس تکنولوژی قند – شکر به عنوان ماده غذایی انرژی زا تنها ماده غذایی است که به طور خالص می توان آن را تولید کرد و به لحاظ مزه شیرین و طعم مطبوع و منبع ارزان تامین انرژی نسبت به سایر مواد غذایی، تقاضا برای مصرف آن در ایران و سایر کشورهای در حال توسعه همواره رو به افزایش بوده و در زمره یکی از کالاهای استراتژیک همواره مورد توجه و حمایت دولت ها می باشد.
در نقاط مختلف جهان و نسبت به شرایط آب و هوایی و امکانات طبیعی، از دو محصول شکر و چغندر قند شکر استحصال می شود. تولید کننده های عمده شکر در جهان عبارتند از: برزیل، هند، چین، تایلند و آمریکا که از میان این کشور ها برزیل و هند در مجموع حدود ۴۰ درصد شکر جهان را تولید می کنند.
برزیل تولید کننده ای که هزینه تولید شکر آن از سایر کشور ها پایین تر است، نقش مهم و تعیین کننده ای در عرضه این کالا در جهان دارد. سهم عمده تولید شکر در دنیا از نیشکر می باشد که این سهم حدود ۸۰ درصد بوده و ۲۰ درصد باقی مانده به چغندر قند اختصاص می یابد.
جزوه درس تکنولوژی قند که توسط یکی از اساتید برجسته این حوزه تهیه شده است با بیش از ۱۲۰ صفحه در قالب PDF به صورت تایپ شده و منظم مطابق با سرفصل های آموزشی تدریس در دانشگاه تهیه شده است. کاربران محترم می توانند با مراجعه به گروه تغذیه و صنایع غذایی با سایر مقالات، جزوات و کتب این حوزه آشنا شوند.
سرفصل های اصلی جزوه درس تکنولوژی قند به شرح زیر است:
- تاریخچه قند و شکر
- سهم شکر چغندری و نیشکری از تولید شکر
- فرآیند تولید قند و شکر از چغندر قند
- گیاه شناسی و ساختار چغندر قند
- ترکیبات چغندر قند
- نقش عوامل کیفی در استحصال قند
- فرآیند تولید در کارخانجات قند
- مراحل تولید قند
- ضایعات قندی (ساکاروز) در اثر تنفس
- شستشوی چغندر
- مزایای برگرداندن آب پرس
- کشش شربت یا سویتراژ
- روش های تشخیص عفونت Mio در دیفوزیون
- محاسبه ضایعات قندی تفاله
- اصول تصفیه شربت خام
- کوره آهک و اثرات ناخالصی های سنگ آهک
- چرا تصفیه لازم است؟
- اثرات آهک و تصفیه شیمیایی بر کلیه مراحل تولید قند و شکر
- نقش کازکربنیک در تصفیه شربت خام
- دکانتور
- محاسبات مربوط به تصفیه کلاسیک
- فیلتراسیون
- روش های تکمیل تصفیه
- تبخیر
- انواع دستگاه های اواپراتور
- علل افت قلیاییت شربت در اواپراتورها
- کنترل عملیات تغلیظ شربت
- کریستالیزاسیون
- سانتریفیوژ
- عوامل موثر در رشد کریستال های شکر
- تولید قند از شکر
- تولید کله قند
- تولید حبه قند
- قندگیری از ملاس
- و…
