جزوه درس تكنولوژي قند
جزوه درس تكنولوژي قند – شكر به عنوان ماده غذايي انرژي زا تنها ماده غذايي است كه به طور خالص مي توان آن را توليد كرد و به لحاظ مزه شيرين و طعم مطبوع و منبع ارزان تامين انرژي نسبت به ساير مواد غذايي، تقاضا براي مصرف آن در ايران و ساير كشورهاي در حال توسعه همواره رو به افزايش بوده و در زمره يكي از كالاهاي استراتژيك همواره مورد توجه و حمايت دولت ها مي باشد.
در نقاط مختلف جهان و نسبت به شرايط آب و هوايي و امكانات طبيعي، از دو محصول شكر و چغندر قند شكر استحصال مي شود. توليد كننده هاي عمده شكر در جهان عبارتند از: برزيل، هند، چين، تايلند و آمريكا كه از ميان اين كشور ها برزيل و هند در مجموع حدود 40 درصد شكر جهان را توليد مي كنند.
برزيل توليد كننده اي كه هزينه توليد شكر آن از ساير كشور ها پايين تر است، نقش مهم و تعيين كننده اي در عرضه اين كالا در جهان دارد. سهم عمده توليد شكر در دنيا از نيشكر مي باشد كه اين سهم حدود 80 درصد بوده و 20 درصد باقي مانده به چغندر قند اختصاص مي يابد.
جزوه درس تكنولوژي قند كه توسط يكي از اساتيد برجسته اين حوزه تهيه شده است با بيش از 120 صفحه در قالب PDF به صورت تايپ شده و منظم مطابق با سرفصل هاي آموزشي تدريس در دانشگاه تهيه شده است. کاربران محترم می توانند با مراجعه به گروه تغذیه و صنایع غذایی با سایر مقالات، جزوات و کتب این حوزه آشنا شوند.
سرفصل هاي اصلي جزوه درس تكنولوژي قند به شرح زير است:
- تاريخچه قند و شكر
- سهم شكر چغندري و نيشكري از توليد شكر
- فرآيند توليد قند و شكر از چغندر قند
- گياه شناسي و ساختار چغندر قند
- تركيبات چغندر قند
- نقش عوامل كيفي در استحصال قند
- فرآيند توليد در كارخانجات قند
- مراحل توليد قند
- ضايعات قندي (ساكاروز) در اثر تنفس
- شستشوي چغندر
- مزاياي برگرداندن آب پرس
- كشش شربت يا سويتراژ
- روش هاي تشخيص عفونت Mio در ديفوزيون
- محاسبه ضايعات قندي تفاله
- اصول تصفيه شربت خام
- كوره آهك و اثرات ناخالصي هاي سنگ آهك
- چرا تصفيه لازم است؟
- اثرات آهك و تصفيه شيميايي بر كليه مراحل توليد قند و شكر
- نقش كازكربنيك در تصفيه شربت خام
- دكانتور
- محاسبات مربوط به تصفيه كلاسيك
- فيلتراسيون
- روش هاي تكميل تصفيه
- تبخير
- انواع دستگاه هاي اواپراتور
- علل افت قلياييت شربت در اواپراتورها
- كنترل عمليات تغليظ شربت
- كريستاليزاسيون
- سانتريفيوژ
- عوامل موثر در رشد كريستال هاي شكر
- توليد قند از شكر
- توليد كله قند
- توليد حبه قند
- قندگيري از ملاس
- و…
