جزوه درس تکنولوژی غلات

جزوه درس تکنولوژی غلات – غلات در میان تمامی انواع مواد غذایی بشر به عنوان قوت غالب (Stable Food) مطرح می باشد. در کشورهای صنعتی بالغ بر ۵۰ درصد کربوهیدرات، ۱/۳ درصد پروتئین و ۵۰ تا ۶۰ درصد ویتامین های گروه B از طریق مصرف نان تامین می شود. در کشورهای در حال توسعه، این نسبت ها بیشتر می باشد و در بعضی موارد ۷۵ تا ۸۵ درصد کالری و پروتئین مردم در این کشورها را نان تامین می نماید. دانه های غلات در سراسر دنیا به وفور مصرف می شوند به طوری که در آسیا و آفریقا حدود ۸۰، در آمریکا جنوبی ۶۰ تا ۷۰، در اروپا ۴۵ تا ۵۵ و در آمریکای شمالی ۲۰ تا ۳۰ درصد جیره روزانه غذایی مردم را تشکیل می دهد.
غلات منبع مناسب املاح و عناصر کم مقدار نیز به شمار می آید. غلات در رده گیاهان گلدار نهان دانه، زیر رده تک لپه ای ها، راسته نازک برگان، خانواده گرامینه یا پواسه، ۵۰۰ الی ۶۰۰ جنس و بلاخره حدود ۱۰۰۰۰ گونه قرار می گیرد. از نظر منشا وجود، غلات به علف های وحشی باز می گردد.
جزوه درس تکنولوژی غلات که توسط یکی از اساتید برجسته صنایع غذایی تهیه شده است با بیش از ۱۹۰ صفحه در قالب PDF به صورت تایپ شده و بسیار منظم، مطابق با سرفصل های آموزشی تدریس در دانشگاه در خدمت کاربران محترم ارائه می گردد. کاربران محترم می توانند با مراجعه به گروه تغذیه و صنایع غذایی با سایر مقالات، جزوات و کتب این حوزه آشنا شوند.

سرفصل های اصلی جزوه درس تکنولوژی غلات به شرح زیر است:

• فصل اول: ساختمان غلات
• فصل دوم: اصول نگهداری غلات
• فصل سوم: ذخیره سازی غلات در سیلو
• فصل چهارم: ترکیب شیمیایی غلات
• فصل پنجم: فرآوری غلات (برنج، یولاف، جو و ذرت)
• فصل ششم: تهیه آرد از گندم (اصول آسیاب گندم)
• فصل هفتم: تهیه نان از آرد گندم
• فصل هشتم: ارزیابی آرد و خمیر
• فصل نهم: روش ها و دستگاه های پخت نان
•  فصل دهم: گندم نرم و فرآورده های آن
• فصل یازدهم: لب چره ها (Snack)
• فصل دوازدهم: محصولات Pasta