جزوه درس تکنولوژی روغن های خوراکی

جزوه درس تکنولوژی روغن های خوراکی – در سطح جهانی، بالاترین رقم تولید دانه های روغنی (Oil Seeds) مربوط به پالم بوده و بعد از آن سویا، آفتابگردان، کلزا و زیتون قرار دارند. کارخانه های روغن موجود در ایران در دو زمینه فعالیت می کنند: ۱) روغن خام (Crude Oil) را تصفیه (Refining) و استفاده می کنند. ۲) مراحل استخراج (Extraction) روغن خام از دانه های روغنی را نیز انجام می دهند.
صنعت روغن در ایران یک صنعت وابسته است به گونه ای که اکثر کارخانه ها از روغن خام وارداتی استفاده کرده و اکثر دانه های روغنی نیز وارداتی هستند. ظرفیت کارخانه ها به گونه ای است که می توانند استخراج را انجام دهند اما کشت دانه های روغنی در کشور محدود می باشد. روغن های خام وارداتی عمدتا از کشور های برزیل و آرژانتین وارد می شود.
دو جزوه از دو استاد دانشگاه مجرب و مختلف خدمت کاربران محترم ارائه می گردد. این دو جزوه به صورت تایپ شده و منظم در قالب های PDF و مطابق با سرفصل های آموزشی این درس تهیه شده است. جزوه اول با بیش از ۱۵۰ صفحه و جزوه دوم بیش از ۴۰۰ اسلاید می باشد. کاربران محترم می توانند با مراجعه به گروه تغذیه و صنایع غذایی با سایر مقالات، جزوات و کتب این حوزه آشنا شوند.

سرفصل های اصلی جزوه درس تکنولوژی روغن های خوراکی به شرح زیر است:

• فصل اول: ساختار و ترکیب روغن ها و چربی ها
• فصل دوم: واکنش های شیمیایی روغن ها و چربی ها
• فصل سوم: جابجایی، انبار کردن و درجه بندی روغن ها و مواد روغن کش
• فصل چهارم: فرآیند های استخراج و تصفیه روغن
• فصل پنجم: فرآیند های جز به جز کردن و زمستانه کردن (Winterization Processes)
• فصل ششم: منابع
• فصل هفتم: سرفصل های نظری و عملی درس تکنولوژی روغن های خوراکی