جزوه درس کنترل کیفیت مواد غذایی

جزوه درس کنترل کیفیت مواد غذایی – تعایرف مختلفی از مفهموم کیفیت وجود دارد، اما صرف نظر از تعاریف گوناگونی که برای کیفیت ارائه شده است، این کلمه برای ما مفهوم غزیب و دور از ذهنی نداشته و هر یک از ما در زندگی روزمره خود به نحوی با آن سر و کار داریم. همه ما اگر چه در بخشی از فعالیت های تولیدی یا خدماتی یک سازمان شرکت داریم، اما در خارج از آن سازمان مصرف کننده هستیم یعنی اجناس مورد نیاز خود را از بازار می خریم و در واقع مشتری آن کالا هستیم. هر مشتری هنگام خرید یک کالا یا دریافت یک سری خدمات، انتظاراتی از آن کالا یا خدمات داشته که اگر آن توقعات تامین شود، دارای کیفیت است. پس به بیان ساده تر می توان گفت کیفیت مجموعه ای از مشخصات مورد انتظار مشتری از محصولات و خدمات است که رضایت وی را فراهم نماید.
در همین راستا دو جزوه درس کنترل کیفیت مواد غذایی از دو استاد مجرب از دو دانشگاه مختلف خدمت کاربران محترم ارائه می گردد. این دو جزوه که مطابق با سرفصل های آموزشی تدریس در دانشگاه تدوین شده اند به صورت تایپ شده و منظم در قالب PDF می باشد. در این دو جزوه بیش از ۲۰ مثال حل شده وجود دارد که بلافاصله پس از تشریح هر قسمت از جزوه آورده شده است. علاقمندان این حوزه می توانند با مراجعه به گروه تغذیه و صنایع غذایی با سایر مقالات، جزوات و کتب این حوزه آشنا شوند.

سرفصل های اصلی جزوه درس کنترل کیفیت مواد غذایی به شرح زیر است:

• تعاریف و دیدگاه ها کنترل کیفیت در مورد مفهوم کیفیت
• نقش واحد ها و بخش های مختلف یک سازمان در دستیابی به کیفیت
• روش های آماری کنترل کیفیت
• شاخص های مرکزیت و پراکندگی داده ها
• انواع توزیع احتمال
• برآورد فاصله ای یا فاصله اطمینان برای میانگین جامعه
• عوامل موثر بر کیفیت مواد غذایی
• عوامل فیزیکی موثر بر کیفیت مواد غذایی
• ارزیابی حسی مواد غذایی
• آزمون های میکروبی
• تقلب در مواد غذایی
• محاسبه خطای احتمال توع ۲
• نمودار های کنترل
• انواع حدود در کنترل کیفیت
• محاسبه خطای نوع ۲ در نمودار های کنترل
• نمودار کنترل برای وصفی ها
• و…