تکنولوژی تولید بستنی پروبیوتیک

تکنولوژی تولید بستنی پروبیوتیک – در اوایل قرن بیستم این باور شکل گرفت که پروبیوتیک ها با بهبود تعادل فلور میکروبی روده و ممانعت از رشد باکتری های بیماریزا و توکسین زا، می توانند میزبان را بطور مفیدی تحت تأثیر قرار دهند. امروزه اثرات مفید و سلامت بخشی از پروبیوتیک ها اثبات و کشف گردیده است که از آن جمله می توان به بهبود بیماری های التهابی مزمن روده ای، پیشگیری و درمان اسهال های ناشی از میکروب های بیماریزا، عفونت های ادراری تناسلی، بیماری های آتوپیک و… اشاره کرد.
بستنی از جمله مواد غذایی است که تقریبا در تمامی رده های سنی مصرف می شود. همچنین این ماده ی غذایی به علت دارا بودن شرایط محیطی مناسب (دمای پایین و PH خنثی) می تواند حاملی خوب و مناسب در طولانی مدت برای پروبیوتیک ها باشد. از این رو محققان تحقیقات زیادی را در این رابطه انجام داده اند که نتایج موثری نیز بدست آمده است که این نتایج نشان می دهد اگر به طریق صحیح و اصولی پیش رفت می توان بستنی پروبیوتیک با کیفیت بالا تولید کرد.
جزوه پیش رو که توسط یکی از متخصصین حوزه صنایع غذایی تهیه شده است در قالب PowerPoint با بیش از ۳۰ اسلاید به تشریح این موضوع به صورت کاملا مفصل می پردازد. کاربران محترم می توانند با مراجعه به گروه تغذیه و صنایع غذایی با سایر مقالات، جزوات و کتب این حوزه آشنا شوند.

سرفصل های اصلی فایل تکنولوژی تولید بستنی پروبیوتیک به شرح زیر است:

• پروبیوتیک
• پری بیوتیک
• ساختار پری بیوتیک ها
• اینولین
• سین بیوتیک
• فلور گوارشی
• فواید پروبیوتیک ها
• باکتری های غالب در بستنی پروبیوتیک
• انواع بستنی پروبیوتیک
• موانع تولید بستنی پروبیوتیک
• راهکار های رفع موانع تولید بستنی پروبیوتیک
• ریز پوشانی یا میکروکپسوله کردن پروبیوتیک ها
• الگوریتم تعداد باکتری های زنده در یک گرم بستنی
• مراحل تولید بستنی پروبیوتیک
• منابع