آشنایی با اصول GHPوGMP در کارخانجات صنایع غذایی
آشنایی با اصول GHPوGMP در کارخانجات صنایع غذایی – وقتی صحبت از علوم و صنایع غذایی می شود، نخستین تصویری که در ذهن نقش می بندد کارخانه های صنایع غذایی هستند و اولین مسئله ای که مورد توجه قرار می گیرد شرایط موجود برای تضمین کیفیت، ایمنی و سلامت محصولات غذایی است که برای رسیدن به این مقصود باید دنبال راهی مناسب برای این منظور باشیم. متاسفانه بسیاری از کارخانه های فعال در ایران بدون رعایت اصول یاد شده ساخته شده و تعداد بسیاری نیز در حال ساخت است که اصول GMP در ساخت این کارخانه ها اصلا و یا تا حد زیادی رعایت نمی شود. این اصول در کارخانه های مختلف مثل کارخانه های نوشابه سازی، صنایع لبنی و فرآورده های گوشتی و… متفاوت است و باید توسط کارشناسان خبره در این گونه کارخانه ها پیاده و اجرا شوند.
در همین راستا دو جزوه مختلف از دو کارشناس برجسته تضمین کیفیت صنایع غذایی خدمت کاربران محترم ارائه می گردد. جزوه شماره ۱ در قالب PDF با بیش از ۵۰ صفحه و جزوه شماره ۲ در قالب PowerPoint با بیش از ۶۰ اسلاید می باشد. علاقمندان این حوزه می توانند با مراجعه به گروه تغذیه و صنایع غذایی با سایر مقالات، جزوات و کتب این حوزه آشنا شوند.
سرفصل های اصلی جزوه های آشنایی با اصول GHPوGMP در کارخانجات صنایع غذایی به شرح زیر است:
- تعریف GHPوGMP
- الزامات اصلی GMP
- الزامات عمومی GMP
- اصول GHPوGMP
- شرایط بهداشتی انبار و سردخانه
- دامنه کاربرد GHPوGMP
- مزایای پیاده سازی GHPوGMP
- الزامان GMP در واحدهای کیترینگ
- روش های شستشو و ضد عفونی کشتارگاه های فروشگاه مواد غذایی
- اهمیت و ضرورت بهداشت محیط کشتارگاه ها در فروشگاه مواد غذایی
- منشا آلودگی کشتارگاه ها و فروشگاه مواد خام دامی
- انواع مواد آلاینده
- شستشو
- واکنش های شیمیایی و فیزیکی عملیات شستشو
- انتخاب ماده شوینده مناسب
- حرارت مطلوب
- نظارت بر حفظ بهداشت
- ویژگی های سردخانه
- بخش های سرویس دهنده و تاسیسات
- ظرفیت وزنی کالا در سالن های انجمادی
- اطلاعات مورد استفاده در طراحی PRP ها
- برنامه های پیش نیازی
- آلودگی های متقاطع
- تمیز و غیر تمیز
- انتخاب محل کارخانه
- درجه بندی منابع آلوده کننده و فواصل تا آن منابع
- سکو یا محوطه دریافت مواد
- ساختار داخلی کارخانه
- دیوارها، پنجره ها، درها، سقف، آبروها
- محل تولید و فرآوری
- سیستم روشنایی، سیستم تهویه، سیستم تامین آب و بخار و یخ
- تصفیه فاضلاب، مدیریت بر مواد زائد
- تسهیلات سرویس های بهداشتی و رفاهی
- بهداشت پرسنل
- انبار، سردخانه و گرمخانه
- نظافت و ضد عفونی
- سیستم کنترل آفات
- تعمیر و نگهداری و کالیبراسیون
- سیستم پایش و کنترل
- بازرسی و آزمون
- و…
