آشنایی با اصول GHPوGMP در كارخانجات صنایع غذایی
آشنایی با اصول GHPوGMP در كارخانجات صنایع غذایی – وقتي صحبت از علوم و صنايع غذايي مي شود، نخستين تصويري كه در ذهن نقش مي بندد كارخانه هاي صنايع غذايي هستند و اولين مسئله اي كه مورد توجه قرار مي گيرد شرايط موجود براي تضمين كيفيت، ايمني و سلامت محصولات غذايي است كه براي رسيدن به اين مقصود بايد دنبال راهي مناسب براي اين منظور باشيم. متاسفانه بسياري از كارخانه هاي فعال در ايران بدون رعايت اصول ياد شده ساخته شده و تعداد بسياري نيز در حال ساخت است كه اصول GMP در ساخت اين كارخانه ها اصلا و يا تا حد زيادي رعايت نمي شود. اين اصول در كارخانه هاي مختلف مثل كارخانه هاي نوشابه سازي، صنايع لبني و فرآورده هاي گوشتي و… متفاوت است و بايد توسط كارشناسان خبره در اين گونه كارخانه ها پياده و اجرا شوند.
در همين راستا دو جزوه مختلف از دو كارشناس برجسته تضمين كيفيت صنايع غذايي خدمت كاربران محترم ارائه مي گردد. جزوه شماره 1 در قالب PDF با بيش از 50 صفحه و جزوه شماره 2 در قالب PowerPoint با بيش از 60 اسلايد مي باشد. علاقمندان اين حوزه می توانند با مراجعه به گروه تغذیه و صنایع غذایی با سایر مقالات، جزوات و کتب این حوزه آشنا شوند.
سرفصل هاي اصلي جزوه هاي آشنایی با اصول GHPوGMP در كارخانجات صنایع غذایی به شرح زير است:
- تعريف GHPوGMP
- الزامات اصلي GMP
- الزامات عمومي GMP
- اصول GHPوGMP
- شرايط بهداشتي انبار و سردخانه
- دامنه كاربرد GHPوGMP
- مزاياي پياده سازي GHPوGMP
- الزامان GMP در واحدهاي كيترينگ
- روش هاي شستشو و ضد عفوني كشتارگاه هاي فروشگاه مواد غذايي
- اهميت و ضرورت بهداشت محيط كشتارگاه ها در فروشگاه مواد غذايي
- منشا آلودگي كشتارگاه ها و فروشگاه مواد خام دامي
- انواع مواد آلاينده
- شستشو
- واكنش هاي شيميايي و فيزيكي عمليات شستشو
- انتخاب ماده شوينده مناسب
- حرارت مطلوب
- نظارت بر حفظ بهداشت
- ويژگي هاي سردخانه
- بخش هاي سرويس دهنده و تاسيسات
- ظرفيت وزني كالا در سالن هاي انجمادي
- اطلاعات مورد استفاده در طراحي PRP ها
- برنامه هاي پيش نيازي
- آلودگي هاي متقاطع
- تميز و غير تميز
- انتخاب محل كارخانه
- درجه بندي منابع آلوده كننده و فواصل تا آن منابع
- سكو يا محوطه دريافت مواد
- ساختار داخلي كارخانه
- ديوارها، پنجره ها، درها، سقف، آبروها
- محل توليد و فرآوري
- سيستم روشنايي، سيستم تهويه، سيستم تامين آب و بخار و يخ
- تصفيه فاضلاب، مديريت بر مواد زائد
- تسهيلات سرويس هاي بهداشتي و رفاهي
- بهداشت پرسنل
- انبار، سردخانه و گرمخانه
- نظافت و ضد عفوني
- سيستم كنترل آفات
- تعمير و نگهداري و كاليبراسيون
- سيستم پايش و كنترل
- بازرسي و آزمون
- و…
