گرفتن تلخی از روغن کنجد

گرفتن تلخی از روغن کنجد – روغن کنجد در بین روغن‌های خوراکی به ملکه‌ روغن‌ها مشهور است. دانه کنجد بیشترین میزان روغن را در بین دانه‌ های روغنی دیگر داراست اما با وجود این تولید آن بسیار کمتر از دانه‌های دیگر نظیر سویا، آفتابگردان و زیتون است. روغن کنجد به عنوان یک روغن با قیمت و کیفیت بالا شناخته می‌شود. این روغن بیشترین مقاومت و ماندگاری را در بین روغن‌ های خوراکی با درصد بالای چربی غیراشباع دارد. نوع لیگنان و آنتی اکسیدان‌ های طبیعی موجود در این روغن باعث بروز مقاومت بسیار بالا در برابر اکسیداسیون و خواص فیزیولوژیکی ارزشمند روغن کنجد شده است. ترکیب اسید های چرب روغن کنجد به گونه‌ای است که برای هر سه مصرف سرخ کردن، پخت و پز و سالاد قابل استفاده است.
در بسیاری از کشور ها طعم تلخ کنجد مطلوب بوده و مردم به راحتی استفاده می کنند اما در کشور های آسیایی مردم طعم تلخ کنجد را نمی پسندند و همین عامل باعث شده که با وجود خواص تغذیه ای و درمانی فراوان، مصرف روغن کنجد در کشور ما محدود باشد. راهکار ها و روش هایی وجود دارند که می توان به وسیله ی آن ها طعم روغن کنجد را بهبود داد و تلخی را تا حد زیادی از بین برد که در فایل پیش رو به آن پرداخته می شود
جزوه گرفتن تلخی از روغن کنجد که توسط یکی از متخصصین حوزه صنایع غذایی تهیه شده است در قالب PowerPoint با بیش از ۳۰ اسلاید به صورت کاملا تشریحی و مفصل ابتدا به تشریح آنالیز کنجد و روغن کنجد پرداخته و در ادامه به راه های گرفتن تلخی از روغن کنجد می پردازد. کاربران محترم می توانند با مراجعه به گروه تغذیه و صنایع غذایی با سایر مقالات، جزوات و کتب این حوزه آشنا شوند.

سرفصل های اصلی جزوه گرفتن تلخی از روغن کنجد به شرح زیر است:

• گیاه شناسی کنجد
• ترکیبات شیمیایی کنجد
• ترکیبات شیمیایی روغن کنجد
• اجزای تشکیل دهنده روغن کنجد
• ترکیب اسید های چرب موجود در روغن کنجد
• ترکیب تری گلیسیرید های روغن کنجد
• خواص درمانی روغن کنجد
• مراحل تولید روغن کنجد
• روش های تلخی گیری روغن کنجد
• و…