بررسي و آناليز تخم مرغ
بررسي و آناليز تخم مرغ – توليد تخم خاصيتي است كه براي بقا و ادامه نسل پرندگان صورت مي گيرد. تخم مرغ يك ظرف بيولوژي است كه شامل مواد آلي و غير آلي مورد نياز براي رشد جنين طي سه هفته مي باشد. حدود 12 درصد تخم مرغ را پروتئين تشكيل مي دهد كه هم در زرده و هم در سفيده وجود دارد ولي بيشتر آن در سفيده و به نام اووآلبومين است. پروتئين تخم مرغ تمام اسيد آمينه هاي ضروري را دارد و ارزش بيولوژيكي پروتئين آن نسبت به ساير منابع پروتئيني مثل لبنيات، گوشتها و حبوبات بسيار بالاست و به عنوان استاندارد مرجع براي سنجش پروتئين ساير غذاها استفاده مي شود.
تخم مرغ بيشتر ويتامين هاي مورد نياز بدن به جز ويتامين C را دارد. تخم مرغ منبع خوبي از ويتامين هاي گروه A و B بوده و ويتامين هاي D و E را به مقدار كافي و لازم تامين مي كند. تخم مرغ همچنين حاوي املاح مفيدي چون: يد، فسفر، روي، سلنيم، كلسيم و آهن مي باشد كه براي تامين سلامتي يك فرد بسار مفيد است.
جزوه پيش رو كه توسط يكي از متخصصين صنايع غذايي در خصوص تخم مرغ تهيه شده است با 30 صفحه در قالب PDF به صورت تايپ شده و منظم به اين موضوع مي پردازد. کاربران محترم می توانند با مراجعه به گروه تغذیه و صنایع غذایی با سایر مقالات، جزوات و کتب این حوزه آشنا شوند.
سرفصل هاي اصلي جزوه بررسي و آناليز تخم مرغ به شرح زير است:
- عناصر غذايي در بخش هاي تخم مرغ
- ارزش غذايي تخم مرغ
- پروتئين
- ارزش بيولوژيكي
- ويتامين ها و املاح
- چربي ها
- ساختمان و پوسته تخم مرغ
- رنگ پوسته
- ارزش غذايي سفيده تخم مرغ
- ارزش غذايي زرده تخم مرغ
- خواص تكنولوژيكي تخم مرغ
- اصول نگهداري تخم مرغ
- محصولات تخم مرغ
- مزاياي فرآورده هاي تخم مرغ
- تخم مرغ هاي رنگي
- پودر پوسته تخم مرغ
- تخم مرغ منجمد
- پودر تخم مرغ
- مراحل توليد پودر تخم مرغ
- موارد مصرف پودر تخم مرغ
- بسته بندي تخم مرغ
- مشخصات تخم مرغ تازه
- مشخصات تخم مرغ كهنه
- مشخصات تخم مرغ فاسد
- كنسرو كردن تخم مرغ
