بررسی و آنالیز تخم مرغ

بررسی و آنالیز تخم مرغ – تولید تخم خاصیتی است که برای بقا و ادامه نسل پرندگان صورت می گیرد. تخم مرغ یک ظرف بیولوژی است که شامل مواد آلی و غیر آلی مورد نیاز برای رشد جنین طی سه هفته می باشد. حدود ۱۲ درصد تخم مرغ را پروتئین تشکیل می دهد که هم در زرده و هم در سفیده وجود دارد ولی بیشتر آن در سفیده و به نام اووآلبومین است. پروتئین تخم مرغ تمام اسید آمینه های ضروری را دارد و ارزش بیولوژیکی پروتئین آن نسبت به سایر منابع پروتئینی مثل لبنیات، گوشتها و حبوبات بسیار بالاست و به عنوان استاندارد مرجع برای سنجش پروتئین سایر غذاها استفاده می شود.
تخم مرغ بیشتر ویتامین های مورد نیاز بدن به جز ویتامین C را دارد. تخم مرغ منبع خوبی از ویتامین های گروه A و B بوده و ویتامین های D و E را به مقدار کافی و لازم تامین می کند. تخم مرغ همچنین حاوی املاح مفیدی چون: ید، فسفر، روی، سلنیم، کلسیم و آهن می باشد که برای تامین سلامتی یک فرد بسار مفید است.
جزوه پیش رو که توسط یکی از متخصصین صنایع غذایی در خصوص تخم مرغ تهیه شده است با ۳۰ صفحه در قالب PDF به صورت تایپ شده و منظم به این موضوع می پردازد. کاربران محترم می توانند با مراجعه به گروه تغذیه و صنایع غذایی با سایر مقالات، جزوات و کتب این حوزه آشنا شوند.

سرفصل های اصلی جزوه بررسی و آنالیز تخم مرغ به شرح زیر است:

• عناصر غذایی در بخش های تخم مرغ
• ارزش غذایی تخم مرغ
• پروتئین
• ارزش بیولوژیکی
• ویتامین ها و املاح
• چربی ها
• ساختمان و پوسته تخم مرغ
• رنگ پوسته
• ارزش غذایی سفیده تخم مرغ
• ارزش غذایی زرده تخم مرغ
• خواص تکنولوژیکی تخم مرغ
• اصول نگهداری تخم مرغ
• محصولات تخم مرغ
• مزایای فرآورده های تخم مرغ
• تخم مرغ های رنگی
• پودر پوسته تخم مرغ
• تخم مرغ منجمد
• پودر تخم مرغ
• مراحل تولید پودر تخم مرغ
• موارد مصرف پودر تخم مرغ
• بسته بندی تخم مرغ
• مشخصات تخم مرغ تازه
• مشخصات تخم مرغ کهنه
• مشخصات تخم مرغ فاسد
• کنسرو کردن تخم مرغ