دانلود جزوه تلخي زدايي روغن زيتون

جزوه تلخي زدايي روغن زيتون – درخت زیتون گیاهی همیشه سبز است که در بعضی کتب قدیمی به آن درخت جاویدان اطلاق شده است چون دارای عمر طولانی و در مواردی تا ۲۰۰۰ سال می‌باشد. زیتون در خاک‌ های ضعیف و فقیر می‌روید و در پاره‌ای مناطق تنها گیاه قابل کشتی است که موجب نجات زندگی ساکنین گشته و با پوشش سطح وسیعی از اراضی نامساعد و غیرقابل استفاده برای کشت و زرع، حیات و امید به بهروزی را جانشین فقر و بدبختی برای مردم آن مناطق کرده است. از این‌ رو این گیاه در کلیه کشور های زیتون‌ خیز جنبه تقدس دارد.
در تهیه روغن زیتون بر خلاف سایر گیاهان روغنی هیچ گونه عملیات ویژه ای اعم از استفاده از داروهای شیمیایی و حرارت زیاد انجام نمی گیرد و فقط در اثر فشار و له کردن میوه زیتون است که روغن آن را به دست می آورند. ترکیبات فنولیک مسئول طعم تلخ روغن زیتون بکر شامل  secoiridoids، hydrophilic aglycone مشتق شده از اولئوروپئین و ligstroside می باشند. در این بین آلدهید های مشتق شده از oleuropein aglycone بیشترین اثر را در تلخي روغن زيتون داشته است كه در اين فايل به راه هاي تلخي زدايي از روغن زيتون پرداخته مي شود.
جزوه مذكور كه توسط يكي از متخصصين حوزه صنايع غذايي تهيه شده است در قالب PowerPoint با بيش از 50 اسلايد در ابتدا به ميوه درخت زيتون پرداخته و در ادامه به روغنگيري از زيتون و تلخي زدايي از آن مي پردازد. کاربران محترم می توانند با مراجعه به گروه تغذیه و صنایع غذایی با سایر مقالات، جزوات و کتب این حوزه آشنا شوند.

سرفصل هاي اصلي جزوه تلخي زدايي روغن زيتون به شرح زير است:

• تاريخچه زيتون و روغن زيتون
• درخت زيتون و ميوه آن
• توليد و مصرف جهاني روغن زيتون
• تركيبات موجود در روغن زيتون
• زمان برداشت زيتون
• تلخي زدايي از ميوه زيتون
• روش تهيه روغن زيتون
• انواع روغن زيتون بر حسب خالص بودن
• مراحل تصفيه روغن زيتون
• گريدهاي خرده فروشي روغن زيتون
• تقلبات روغن زيتون
• تلخي زدايي از روغن زيتون
• تركيباتي كه عامل اصلي تلخي زيتون هستند
• منابع
• و…