تلخی زدایی روغن زیتون

تلخی زدایی روغن زیتون – درخت زیتون گیاهی همیشه سبز است که در بعضی کتب قدیمی به آن درخت جاویدان اطلاق شده است چون دارای عمر طولانی و در مواردی تا ۲۰۰۰ سال می‌باشد. زیتون در خاک‌ های ضعیف و فقیر می‌روید و در پاره‌ای مناطق تنها گیاه قابل کشتی است که موجب نجات زندگی ساکنین گشته و با پوشش سطح وسیعی از اراضی نامساعد و غیرقابل استفاده برای کشت و زرع، حیات و امید به بهروزی را جانشین فقر و بدبختی برای مردم آن مناطق کرده است. از این‌ رو این گیاه در کلیه کشور های زیتون‌ خیز جنبه تقدس دارد.
در تهیه روغن زیتون بر خلاف سایر گیاهان روغنی هیچ گونه عملیات ویژه ای اعم از استفاده از داروهای شیمیایی و حرارت زیاد انجام نمی گیرد و فقط در اثر فشار و له کردن میوه زیتون است که روغن آن را به دست می آورند. ترکیبات فنولیک مسئول طعم تلخ روغن زیتون بکر شامل  secoiridoids، hydrophilic aglycone مشتق شده از اولئوروپئین و ligstroside می باشند. در این بین آلدهید های مشتق شده از oleuropein aglycone بیشترین اثر را در تلخی روغن زیتون داشته است که در این فایل به راه های تلخی زدایی از روغن زیتون پرداخته می شود.
جزوه مذکور که توسط یکی از متخصصین حوزه صنایع غذایی تهیه شده است در قالب PowerPoint با بیش از ۵۰ اسلاید در ابتدا به میوه درخت زیتون پرداخته و در ادامه به روغنگیری از زیتون و تلخی زدایی از آن می پردازد. کاربران محترم می توانند با مراجعه به گروه تغذیه و صنایع غذایی با سایر مقالات، جزوات و کتب این حوزه آشنا شوند.

سرفصل های اصلی جزوه تلخی زدایی روغن زیتون به شرح زیر است:

• تاریخچه زیتون و روغن زیتون
• درخت زیتون و میوه آن
• تولید و مصرف جهانی روغن زیتون
• ترکیبات موجود در روغن زیتون
• زمان برداشت زیتون
• تلخی زدایی از میوه زیتون
• روش تهیه روغن زیتون
• انواع روغن زیتون بر حسب خالص بودن
• مراحل تصفیه روغن زیتون
• گریدهای خرده فروشی روغن زیتون
• تقلبات روغن زیتون
• تلخی زدایی از روغن زیتون
• ترکیباتی که عامل اصلی تلخی زیتون هستند
• منابع
• و…