آب پنیر: ترکیبات، تولید و فرآوری

آب پنیر: ترکیبات، تولید و فرآوری – آب پنیر یک مایع آبکی زرد مایل به سبز است که در طی مراحل تهیه پنیر از پنیر دلمه شده جدا می شود و تقریبا حاوی نیمی از مواد جامد موجود در شیر کامل می باشد که این مواد جامد شامل پروتئین، چربی، مواد معدنی و لاکتوز می باشد. در طی تولید یک پوند پنیر تقریبا نه پوند آب پنیر تولید می شودکه با تولید چنین مقدار زیادی آب پنیر در هر پوند پنیر، باید این ماده با ارزش استفاده مفیدی داشته باشد.
امروزه آب پنیر کاربرد های متعددی در صنایع غذایی و همچنین غذای حیوانات دارد. حجم قابل توجهی از آب پنیر تولید شده، خشک شده و تبدیل به پورد پنیر، پروتئین غلیظ شده آب پنیر و پروتئین های جداگانه آب پنیر می شود. این پودر های آب پنیر به عنوان ترکیباتی مهم و اساسی در محصولات غذایی متعدد و متنوعی استفاده می شود و یکی از با ارزش ترین محصولات بازرگانی و محصولات غنی شده پروتئینی می باشد.
جزوهآب پنیر : ترکیبات، تولید و فرآوری، که در خصوص ترکیبات، فرآوری و تولید آب پنیر می باشد توسط یکی از متخصصین صنایع غذایی تهیه شده و به صورت تایپ شده و منظم با بیش از ۲۰ صفحه در قالب PDF ارائه می گردد. کاربران محترم می توانند با مراجعه به گروه تغذیه و صنایع غذایی با سایر مقالات، جزوات و کتب این حوزه آشنا شوند.

سرفصل های اصلی جزوه آب پنیر: ترکیبات، تولید و فرآوری به شرح زیر است:

• تاریخچه آب پنیر
• تولیدات آب پنیر
• انواع آب پنیر
• اجزا آب پنیر
• پروردن آب پنیر
• ویژگی های آب پنیر و کاربرد ها
• فواید سلامتی آب پنیر
• فرآوری آب پنیر
• روش های فراوری آب پنیر
• آب پنیر شیرین
• ویژگی ها و ترکیبات آب پنیر شیرین
• آب پنیر اسیدی
• ویژگی ها و ترکیبات آب پنیر اسیدی
• و…