جزوه درس شیمی تجزیه
جزوه درس شیمی تجزیه – امروزه بسیاری از روش های مورد استفاده در تجزیه غذاها بر اساس سیستمی استوار است که حدود صد سال پیش توسط دو دانشمند آلمانی به نام های هنبرگ و اشتومان برای تجزیه مواد غذایی دامی ارائه گردید و تحت عنوان ((تجزیه تقریبی غذاها)) نامیده شد. این طرح تجزیه ای شامل اندازه گیری اجزای اصلی غذا با استفاده از روش های نسبتا سریع و قابل قبول بدون نیاز به وسایل یا مواد شیمیایی پیچیده می باشد. انتخاب روش یا روش های مورد استفاده در تجزیه غذاها به عوامل مختلفی بستگی دارد که این عوامل به طور مفصل در این جزوه به آن پرداخته خواهد شد.
جزوه پیش رو که توسط یکی از اساتید برجسته این حوزه تهیه شده است با بیش از ۳۰ صفحه به صورت تایپ شده و منظم در قالب PDF و مطابق با سر فصل های آموزشی تدریس در دانشگاه، برای رشته صنایع غذایی ارائه می گردد. کاربران محترم می توانند با مراجعه به گروه تغذیه و صنایع غذایی با سایر مقالات، جزوات و کتب این حوزه آشنا شوند.
سرفصل های اصلی جزوه درس شیمی تجزیه به شرح زیر است:
- ارزیابی روش های تجزیه و نتایج حاصل از آن ها
- ضروریات و انتخاب روش های تجزیه
- اصول شیوه های مورد استفاده در تجزیه غذاها
- روش های دستگاهی و جدید
- نمونه برداری
- رطوبت و فعالیت آبی
- پروتئین
- روش های تقطیر مستقیم
- روش های طیف سنجی
- چربی ها
- روش های وزنی استخراج با حلال
- روش های حجمی
- روش های دستگاهی
- کربوهیدرات ها
- روش های اندازه گیری کربوهیدرات
- اندازه گیری فیبر غذایی در غذاها
- ریزمغذی ها
- ویتامین ها
- افزودنی ها
- نمونه برداری
- و…
